Corte premium muy apreciado por su terneza y sabor inigualable. Se extrae de la parte superior del cuarto trasero, con una característica capa de grasa que, al cocinarse, potencia el jugo y el aroma de la carne. Ideal para la parrilla, horno o incluso para preparar en bifes. Reconocida en Brasil como picaña, es un clásico de los asados que conquista por su textura suave y sabor intenso.
